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膳食谷物醇溶蛋白在组成及胃肠道消化处理方面存在差异，但其对肠道稳态的共同影响及蛋白来源特异性影响尚未得到充分阐明。本研究以BALB/c小鼠为对象，连续五周饲喂总蛋白中70%分别由活性小麦谷朊粉、纯化麦醇溶蛋白或纯化燕麦醇溶蛋白提供的日粮，并设置酪蛋白饲喂对照组。分析指标包括肠道形态、血浆抗原特异性免疫球蛋白G和A（IgG、IgA）、黏膜基因表达及小肠蛋白质组。各组均未检测到明显的组织病理学损伤或广泛性炎症反应。麦醇溶蛋白和燕麦醇溶蛋白均增加了回肠绒毛长度；此外，燕麦醇溶蛋白诱导的醇溶蛋白特异性IgG应答范围最广、发生频率最高，且应答动物的肠道白细胞介素-10表达降低。蛋白质组分析揭示了共同的结构与代谢特征，以及脂质处理、细胞连接调控和上皮免疫信号传导方面的蛋白特异性变化。这些发现表明，即使在膳食摄入剂量相同的情况下，小麦和燕麦来源的醇溶蛋白对肠道稳态及抗原识别也具有不同影响，为评估其作为功能性食品配料的应用提供了依据。
膳食暴露于纯化的麦醇溶蛋白和燕麦醇溶蛋白：对 BALB/c 小鼠肠道及免疫反应的影响 | bioRxiv
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https://doi.org/10.64898/2026.10.08.757589
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膳食谷物醇溶蛋白在组成及胃肠道消化处理方面存在差异，但它们对肠道稳态的共同影响及蛋白质来源特异性影响尚未得到充分阐明。BALB/c 小鼠连续五周接受饲喂，饲料中总蛋白质的 70% 分别由活性小麦谷朊粉、纯化麦醇溶蛋白或纯化燕麦醇溶蛋白提供，同时设置酪蛋白饲喂对照组。对肠道形态、血浆抗原特异性免疫球蛋白 G 和 A（IgG、IgA）、黏膜基因表达及小肠蛋白质组进行了分析。未见明显的
在各组中均检测到组织病理学损伤或全身性炎症反应。麦醇溶蛋白和燕麦醇溶蛋白均增加了回肠绒毛长度；此外，燕麦醇溶蛋白还诱导了反应谱最广、发生频率最高的醇溶蛋白特异性IgG反应，且在产生应答的动物中，该反应与肠道白细胞介素-10表达降低相关。蛋白质组学分析揭示了共同的结构与代谢特征，以及脂质处理、细胞连接调控和上皮免疫信号传导方面的蛋白质特异性变化。这些发现表明，即使在膳食剂量相同的情况下，小麦和燕麦来源的醇溶蛋白对肠道稳态和抗原识别的影响仍存在差异，为评估其作为功能性食品配料的应用提供了依据。
利益冲突声明
作者声明不存在利益冲突。
已声明的资助方信息
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，NU23-06-00553
捷克共和国农业部
，RO0523
版权
本预印本的版权所有者为作者／资助方，其已授予bioRxiv永久展示本预印本的许可。
本预印本依据以下许可协议提供：
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Jeklova
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Strakova
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Jabandziev
,
Lubomir
Janda
bioRxiv
2026.10.08.757589;
doi:
https://doi.org/10.64898/2026.10.08.757589
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2026.10.08.757589;
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关键词：麦醇溶蛋白 · 燕麦醇溶蛋白 · 肠道稳态 · 抗原特异性免疫应答 · 肠道蛋白质组 · 膳食蛋白暴露
原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.10.08.757589v1?rss=1