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超加工食品（ultra-processed food，UPF）的摄入量正在增加，并且其摄入与非传染性疾病的发生存在因果关联；然而，UPF中影响疾病风险的特定化合物仍未得到充分界定。本文引入“SCars”这一缩略词，意指“稳定羰基加合物”（Stable Carbonyl Adducts），作为一个总称，涵盖晚期糖基化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs）、晚期脂氧化终末产物（advanced lipoxidation end-products，ALEs）以及其他由羰基衍生的修饰产物。这些分子源于自发性羰基化学反应，而工业食品加工会加速这一反应。膳食SCars已被发现与代谢功能障碍相关；然而，在发育易感窗口期，其对微生物组组成的影响尚未得到充分研究。小鼠青春期是一个发育可塑性时期，在此期间，肠道微生物组易受膳食暴露影响。我们检验了青春期短暂暴露于高水平膳食SCars是否会重塑发育中的肠道微生物组。通过对暴露于高SCars膳食或对照膳食的小鼠粪便样本进行宏基因组测序，我们发现，高SCars暴露显著影响了微生物群落结构及其代谢潜能。膳食SCars降低了微生物多样性，并耗竭了产生短链脂肪酸的分类群，同时富集了与膜重塑、支链氨基酸生物合成和核苷酸合成代谢相关的通路。这些数据表明，SCars是UPF中能够重新编程发育中肠道微生物群的特征性成分。
超加工微生物组：膳食稳定羰基加合物（SCars）对小鼠发育中微生物群的影响｜bioRxiv
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超加工微生物组：膳食稳定羰基加合物（SCars）对小鼠发育中微生物群的影响
David Turner Andrea Ottesen Brandon Joseph Kocurek Jackson Lane Victoria Findlay
doi： https://doi.org/10.64898/2026.09.17.752391
David Turner 1 弗吉尼亚联邦大学； 在 Google Scholar 中查找该作者 在 PubMed 中查找该作者 在本网站搜索该作者
Andrea Ottesen 2 马里兰大学、食品药品监督管理局； 在 Google Scholar 中查找该作者 在 PubMed 中查找该作者 在本网站搜索该作者 Andrea Ottesen 的 ORCID 记录
通讯作者： andrea.ottesen{at}gmail.com
Brandon Joseph Kocurek 3 美国食品药品监督管理局 在 Google Scholar 中查找该作者 在 PubMed 中查找该作者 在本网站搜索该作者 Brandon Joseph Kocurek 的 ORCID 记录
Jackson Lane 1 弗吉尼亚联邦大学； 在 Google Scholar 中查找该作者 在 PubMed 中查找该作者 在本网站搜索该作者
Victoria Findlay 1 弗吉尼亚联邦大学； 在 Google Scholar 中查找该作者 在 PubMed 中查找该作者 在本网站搜索该作者
摘要
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摘要
超加工食品（UPF）的消费量正在增加，并且其消费与非传染性疾病的发生存在因果关联；然而，超加工食品中影响疾病风险的具体化合物仍未得到明确界定。本文提出“SCars”这一缩写，代表稳定羰基加合物（Stable Carbonyl Adducts），作为一个总括性术语，用于涵盖晚期糖基化终产物（AGEs）、晚期脂质氧化终产物（ALEs）以及其他由羰基衍生的修饰产物。这些分子来源于自发发生的羰基化学反应，而工业食品加工会加速这一反应。膳食SCars与代谢功能障碍有关；然而，在发育易感窗口期，其对微生物组组成的影响尚未得到充分研究。小鼠青春期是一个具有发育可塑性的阶段，在此期间，肠道微生物组易受膳食暴露影响。我们检验了青春期短暂暴露于高水平膳食SCars是否会重塑发育中的肠道微生物组。通过对暴露于高SCars膳食或对照膳食的小鼠粪便样本进行宏基因组测序，我们发现，高SCars暴露对微生物群落结构及其代谢潜能产生了显著影响。膳食SCars降低了微生物多样性，并耗竭了产生短链脂肪酸的类群，同时富集了与膜重塑、支链氨基酸生物合成及核苷酸合成代谢相关的通路。这些数据表明，SCars是超加工食品中的一种特征性成分，能够对发育中的肠道微生物群进行重编程。
利益冲突声明
脚注
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/search/all/?term=PRJNA1522370
版权
本预印本的。
该预印本依据 CC-BY-NC-ND 4.0 国际许可协议 提供。
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发布于2026年9月18日。
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David Turner Andrea Ottesen Brandon Joseph Kocurek Jackson Lane Victoria Findlay
bioRxiv 2026.09.17.752391； doi： https://doi.org/10.64898/2026.09.17.752391
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David Turner Andrea Ottesen Brandon Joseph Kocurek Jackson Lane Victoria Findlay
bioRxiv 2026.09.17.752391； doi： https://doi.org/10.64898/2026.09.17.752391
📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.09.17.752391v1?rss=1
🏷️ 超加工食品 稳定羰基加合物 肠道微生物组 青春期发育 宏基因组测序 短链脂肪酸