基于 QTrap 的市售莎莎酱 GERD 安全性分析

胃食管反流病（GERD）是一种常见的慢性疾病，其中饮食调整，尤其是减少辛辣食物摄入，是主要的管理策略。萨尔萨酱是一种被广泛食用的调味品，其辣味来源于辣椒素，但其辣度标签缺乏标准化，这可能导致消费者接触辣椒素的水平不一致。为解决这一问题，本研究旨在开发并应用一种LCMS工作流程，以准确测定市售萨尔萨酱中的辣椒素含量。该方法旨在提供客观的、适用于反流患者饮食管理的辣度分类，从而为GERD患者提供循证饮食建议支持。 在我们检测的8个商业品牌中，我们发现标注为“mild”的产品其辣椒素水平显著低于标注为“medium”或“hot”的产品，但该组内辣椒素含量范围接近15倍。令人惊讶的是，标注为“medium”或“hot”的组别之间在辣椒素含量上并无统计学差异，因而无法明确归入其中任一类别，这表明仅凭产品标签不足以为希望控制食物中辣椒素暴露的消费者提供指导。本研究结果有助于为GERD症状管理提供更完善的品牌特异性建议。

胃食管反流病（GERD）是一种常见的慢性疾病，其中饮食调整，尤其是减少辛辣食物摄入，是主要的管理策略。莎莎酱是一种被广泛食用的调味品，其辣味来源于辣椒素，但目前缺乏标准化的辣度标识，这可能导致消费者接触到的辣椒素水平不一致。为解决这一问题，本研究旨在开发并应用一种LCMS工作流程，以准确测定市售莎莎酱中的辣椒素含量。该方法旨在提供客观的、适用于反流患者饮食管理的辣度分级，从而支持针对GERD患者循证饮食建议的制定。

在我们检测的8个商业品牌中，标注为 mild 的产品其辣椒素水平显著低于标注为 medium 或 hot 的产品，但这一组内部的辣椒素含量范围接近15倍。令人惊讶的是，标注为 medium 或 hot 的产品之间在辣椒素含量上并无统计学差异，因此无法明确归入其中任一类别，这表明仅依靠产品标签不足以为希望控制食物中辣椒素摄入的消费者提供有效指导。本研究结果有助于为GERD症状管理提出更为优化的品牌特异性建议。

📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.07.31.742167v1?rss=1

🏷️ 胃食管反流病 辣椒素定量 LC-MS分析 饮食管理 食品安全评估