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拉格啤酒是全球产量最高的啤酒类型，其酿造使用底部发酵的杂交酵母酿酒酵母杂交种 Saccharomyces pastorianus（S. cerevisiae × S. eubayanus）。既往研究表明，与顶部发酵的艾尔酵母 S. cerevisiae 不同，S. pastorianus 中的絮凝是由氮饥饿所触发的。然而，导致 S. pastorianus 发生絮凝的细胞事件尚未得到充分表征。因此，我们对 S. pastorianus TUM 34/70 进行了蛋白质组学筛选，鉴定出蛋白激酶 Ste20p 和蛋白磷酸酶调节亚基 Ypi1p 在絮凝过程中丰度更高。对这些基因的过表达在啤酒发酵的整个过程中均导致絮凝速率持续且显著增加。通过磷酸化蛋白质组学筛选对 Ste20p 和 Ypi1p 进行表征后发现，它们靶向的蛋白在 S. cerevisiae 中的直系同源蛋白参与假菌丝生长。然而，与此相反的是，STE20 和 YPI1 的过表达反而导致絮凝形态的建立，首次证明了 S. pastorianus 会将假菌丝信号网络重新用于这一表型。
杂交酵母 Saccharomyces pastorianus TUM 34/70 重新利用假菌丝生长信号网络以建立絮凝表型 | bioRxiv
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杂交酵母 Saccharomyces pastorianus TUM 34/70 重新利用假菌丝生长信号网络以建立絮凝表型
查看 ORCID 个人资料 Katharina Seibel， 查看 ORCID 个人资料 Eoin O Cinneide， Riley Schmalhaus， Mirjam Haensel， 查看 ORCID 个人资料 Florian Weiland
doi： https://doi.org/10.64898/2026.08.03.742438
Katharina Seibel 1 比利时根特 9000，鲁汶大学-根特校区，食品与微生物技术中心（CLMT），M2S 系，酶工程、发酵与酿造技术实验室； 在 Google Scholar 上查找该作者 在 PubMed 上查找该作者 在持有人为作者/资助方，其已授予 bioRxiv 永久展示该预印本的许可。 本文依据 CC-BY 4.0 国际许可协议 公开发布。
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发布于 2026 年 8 月 3 日。
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Katharina Seibel， Eoin O Cinneide， Riley Schmalhaus， Mirjam Haensel， Florian Weiland
bioRxiv 2026.08.03.742438； doi： https://doi.org/10.64898/2026.08.03.742438
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杂交酵母 Saccharomyces pastorianus TUM 34/70 重新利用假菌丝生长信号网络以建立絮凝表型
Katharina Seibel， Eoin O Cinneide， Riley Schmalhaus， Mirjam Haensel， Florian Weiland
bioRxiv 2026.08.03.742438； doi： https://doi.org/10.64898/2026.08.03.742438
📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.08.03.742438v1?rss=1
🏷️ 酵母絮凝 假菌丝生长 蛋白质组学 磷酸化蛋白质组学 氮饥饿 信号网络重用