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发酵食品是少数已被证明能够增加健康成年人肠道微生物组多样性并降低全身性炎症的膳食干预之一，然而其潜在机制仍未得到充分界定。食物发酵过程中产生的代谢物，被称为发酵来源代谢物（fermentation-derived metabolites, FDMs），构成了一个在很大程度上尚未被表征的生物活性化合物库，可能直接介导发酵食品摄入所产生的生理效应。在本研究中，我们利用代谢组学对十种蔬菜基发酵食品的代谢物图谱进行了表征，鉴定出在多样化底物中芳香族氨基酸和支链氨基酸衍生物的保守性富集。以酸菜作为化学组成上具有代表性的模型系统，我们表明，来自野生绿色酸菜的代谢物提取物（wGS-FDMs）能够重塑健康小鼠的肠道及全身免疫细胞群体，并改变肠道微生物组组成。wGS-FDMs在体外抑制了NF-{kappa}B活化和促炎性细胞因子分泌，并在体内降低了结肠炎的严重程度。在慢性高脂饮食模型中，wGS-FDMs减轻了体重增加并改善了葡萄糖耐受和胰岛素耐受，这与其在体外刺激GLP-1分泌的作用一致。总体而言，这些发现确立了FDMs作为具有强效生物学活性的膳食成分，能够同时调节多个生理系统中的免疫、微生物及代谢稳态，并使发酵食品中的代谢物成为慢性疾病背景下一个重要而长期被低估的膳食效应因子类别。
发酵来源代谢物塑造宿主生物学，以减轻炎症性和代谢性疾病的严重程度 | bioRxiv
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发酵来源代谢物塑造宿主生物学，以减轻炎症性和代谢性疾病的严重程度
Elisa B Caffrey，
Elektra K Robinson，
Jessica L Fessler，
Anita Reddy，
Samantha G Hernandez，
Yifan Gao，
Emma Guiberson，
Sean Paul Spencer，
Erica Sonnenburg，
Justin L Sonnenburg
doi： https://doi.org/10.64898/2026.07.30.741534
Elisa B Caffrey 1 斯坦福大学；
Elektra K Robinson 1 斯坦福大学；
Jessica L Fessler 1 斯坦福大学；
Anita Reddy 1 斯坦福大学；
Samantha G Hernandez 1 斯坦福大学；
Yifan Gao 1 斯坦福大学；
Emma Guiberson 2 明德学院；
Sean Paul Spencer 3 斯坦福
Erica Sonnenburg 1 斯坦福大学；
Justin L Sonnenburg 1 斯坦福大学；
通讯作者： justins2{at}stanford.edu
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摘要
发酵食品是少数几种已被证实能够增加健康成人肠道微生物组多样性并降低全身性炎症的饮食干预措施之一，但其潜在机制仍未得到充分阐明。食物发酵过程中产生的代谢物，称为发酵来源代谢物（fermentation-derived metabolites, FDMs），构成了一类在很大程度上尚未被表征的生物活性化合物库，可能直接介导摄入发酵食品所产生的生理效应。在持有人为作者/资助方，其已授予 bioRxiv 永久展示该预印本的许可。
本文依据 CC-BY 4.0 国际许可协议 公开提供。
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发布于 2026年8月1日。
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Elisa B Caffrey，
Elektra K Robinson，
Jessica L Fessler，
Anita Reddy，
Samantha G Hernandez，
Yifan Gao，
Emma Guiberson，
Sean Paul Spencer，
Erica Sonnenburg，
Justin L Sonnenburg
bioRxiv 2026.07.30.741534； doi： https://doi.org/10.64898/2026.07.30.741534
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发酵来源代谢物塑造宿主生物学，以减轻炎症性和代谢性疾病的严重程度
Elisa B Caffrey，
Elektra K Robinson，
Jessica L Fessler，
Anita Reddy，
Samantha G Hernandez，
Yifan Gao，
Emma Guiberson，
Sean Paul Spencer，
Erica Sonnenburg，
Justin L Sonnenburg
bioRxiv 2026.07.30.741534； doi： https://doi.org/10.64898/2026.07.30.741534
📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.07.30.741534v1?rss=1
🏷️ 发酵来源代谢物 肠道微生物组 免疫调节 代谢组学 炎症性疾病 代谢性疾病