从干燥叶类生物质中快速、低成本制备富含RuBisCO的蛋白质组分

核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（RuBisCO）是地球上含量最丰富的蛋白质，因其优良的营养特性和加工功能特性而成为一种具有吸引力且可持续的食品配料。叶类蔬菜是RuBisCO尤为丰富的来源；然而，大规模蔬菜生产会在农食供应链各环节产生大量残余生物质。干燥被广泛用于稳定此类生物质，并便于其储存、运输和处理，但目前报道的大多数RuBisCO提取方法均是针对新鲜原料开发的，因而并不适用于干燥原料。在此，我们提出了一种从干燥叶类生物质中回收食品级RuBisCO的简单、可放大且成本效益高的工艺。以菠菜、芝麻菜和羽衣甘蓝为模型体系，无需进行资源密集型处理，即可从新近干燥的叶片和市售叶粉中实现高效蛋白提取。将该方法应用于菠菜时，每100 g鲜叶当量可获得约75 mg高纯度RuBisCO，对应的提取效率约为70%；补加20 mM CaCl2后，提取效率进一步提高至约90%。回收所得蛋白组分还表现出良好的起泡能力和泡沫稳定性，表明其作为功能性食品配料具有应用潜力。本研究为干燥蔬菜残余物的高值化利用提供了一条切实可行的路径，并支持构建面向可持续植物蛋白生产的循环型、变废为值供应链。

核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（RuBisCO）是地球上最丰富的蛋白质之一，由于其优良的营养特性和加工功能特性，因而是一种颇具吸引力且可持续的食品配料。叶类蔬菜是RuBisCO的特别丰富来源；然而，大规模蔬菜生产在整个农食供应链中会产生大量剩余生物质。干燥被广泛用于稳定这些生物质，并便于其储存、运输和处理，但目前大多数已报道的RuBisCO提取方法均是针对新鲜原料开发的，因而并不适用于干燥原料。在此，我们提出了一种简单、可规模化且成本效益高的工艺，用于从干燥叶类生物质中回收食品级RuBisCO。以菠菜、芝麻菜和羽衣甘蓝为模型体系，在无需资源密集型处理的情况下，均可从新近干燥的叶片和市售叶粉中实现高效蛋白提取。将该方法应用于菠菜时，每100 g鲜叶当量可获得约75 mg高纯度RuBisCO，对应提取效率约为70%；补加20 mM CaCl2后，提取效率进一步提高至约90%。回收的蛋白组分还表现出良好的起泡能力和泡沫稳定性，表明其具有作为功能性食品配料的潜力。本研究为干燥蔬菜残余物的高值化利用提供了一条切实可行的路径，并支持构建面向可持续植物蛋白生产的循环型、变废为值供应链。

📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.06.05.730420v1?rss=1

🏷️ RuBisCO 叶类生物质 蛋白质提取 植物蛋白 食品功能特性 资源高值化