益生菌小麦芽：一种通过接种干酪乳杆菌开发、具有增强生物活性和益生菌存活率的新型功能食品

在本研究中，我们将干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus casei，L. casei）接种到小麦芽中，并研究了该菌在芽体中的存活性。将L. casei（ATCC39392）菌株接种到灭菌的小麦芽中。检测了芽和根的长度，并测定了活性酚含量、黄酮类化合物含量以及抗氧化活性。在模拟胃肠道（SGI）条件下测定了细菌的存活性。同时还研究了最终产品的理化性质及其感官特性。最后，还通过透射电子显微镜成像进一步确认了细菌的存在。细菌数量由8.18 Log CFU/g增加至11.81 ± 0.33 Log CFU/g。酚类物质含量和抗氧化活性的增加表明，小麦芽的营养价值得到了提升。由于细菌的活性，产品的理化性质发生了变化。接种的细菌在暴露于SGI条件后仍然存活。产品的感官特性显示，对照组与处理组之间无显著差异。细菌数量的增加及其在暴露于SGI条件后仍能存活，表明小麦芽作为L. casei菌的适宜底物具备良好的培养条件。

在本研究中，我们将干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus casei，L. casei）接种于小麦芽中，并研究了该菌在芽体中的存活能力。将L. casei（ATCC39392）菌株接种到灭菌的小麦芽中。检测了芽和根的长度，并测定了活性酚含量、黄酮类化合物含量以及抗氧化活性。在模拟胃肠道（simulated gastrointestinal，SGI）条件下测定了细菌的存活率。还研究了最终产品的理化性质及其感官特性。最后，还通过透射电子显微镜成像进一步确认了细菌的存在。细菌数量由8.18 Log CFU/g增加至11.81 ± 0.33 Log CFU/g。酚类物质含量和抗氧化活性的增加表明，小麦芽的营养价值得到了提升。由于细菌的活动，产品的理化性质发生了变化。接种的细菌在暴露于SGI条件后仍能存活。产品的感官特性显示，对照组与处理组之间无显著差异。细菌数量的增加及其在SGI暴露后的存活表明，小麦芽作为L. casei菌的适宜底物具有良好的培养条件。

📄 原文链接：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.06.01.729244v1?rss=1

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