黄鳍金枪鱼重金属富集特征及食品安全评估

为了解南海黄鳍金枪鱼（<i<Thunnus albacares</i<）体内重金属富集特征及其食品安全性，对大、中、小3种体型的南海黄鳍金枪鱼肌肉与肝脏中8种重金属（Cd、Ba、As、Cu、Fe、Cr、Se、Zn）含量进行了测定。结果表明，随着体型的变化，各重金属元素的累积特征不同，肌肉中Fe、Se和Cd的含量随着体型变大而不断增加；Zn与Cu则相反；而As、Ba、Cr的含量在3个体型组中无显著变化。在肝脏组织中，Fe、Se、Cu和Cd的含量随体型变大而不断增加；Cr累积趋势相反；Zn、As、Ba的含量在3个体型组中无显著变化。在3个体型组的肝脏中Cd、As、Cu、Fe、Se和Zn含量均显著高于肌肉对应金属元素含量，而Ba、Cr的含量在肌肉与肝脏中无显著差异。在重金属食品安全方面，可食用部分（肌肉）中各重金属元素含量均低于我国食品安全国家标准，但Cd与 iAs的单因素污染指数表明南海黄鳍金枪鱼存在轻微的重金属安全风险，因此，建议成人和儿童每日摄入南海黄鳍金枪鱼应分别小于120.00和37.71 g。