硇洲岛海区礁膜的营养成分分析与营养评价

为了解不同采集时间与排放配子前后硇洲岛海区礁膜（<i<Monostroma nitidum</i<）的营养组分及变化，对差异处理后的礁膜主要营养成分、氨基酸组成及矿物质含量进行测定，并进行营养学评价。结果表明：礁膜的碳水化合物（41.88%～46.10%）和矿物质（28.68%～40.69%）含量较高，蛋白质含量为5.10%～9.29%，粗纤维和脂肪含量较低，分别占藻体干质量的0.94%～4.94%和0.60%～1.82%。不同处理礁膜的总糖含量无显著差异（<i<P</i< > 0.05），而蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均差异显著（<i<P</i< < 0.05）；4月下旬采集的礁膜碳水化合物含量较高，与中旬采集的相比差异显著（<i<P</i< < 0.05）。礁膜的氨基酸种类齐全，呈味氨基酸含量丰富（占氨基酸总量的46.16%～48.14%）。4月下旬采集的礁膜必需氨基酸组成基本符合FAO标准，氨基酸评分为72.63。排放配子后礁膜蛋白质、碳水化合物和脂肪含量分别减少45.10%、2.04%和4.95%，而总糖、粗纤维和灰分分别增加11.47%、72.34%和15.96%。礁膜的Na、P、Ca、Mg、K和Fe等矿质元素含量较高。礁膜富含膳食纤维，蛋白模式理想，矿物质含量丰富，各营养成分含量因采集时间不同及配子排放而变化的程度存在差异。