甘薯叶片的抗氧化活性和相关成分比较

为了选育保健型菜用甘薯品种，以海南地区栽种的10个甘薯品种为材料，对叶片中3种色素（花青素、叶绿素、类胡萝卜素）、总酚和总黄酮含量进行测量，通过分析各指标与代表抗氧化性的ABTS（2,2′-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)、2,2′−联氮−双−3−乙基苯并噻唑啉−6−磺酸）、DPPH（2,2′-diphenyl-1-picrylhydrazyl，2,2′−二苯基−2−三硝基苯肼）自由基清除能力的关联性，综合分析甘薯叶片的抗氧化成分及抗氧化活性。结果表明，不同甘薯品种叶片的抗氧化活性与总黄酮、花青素含量呈极显著正相关（<i<P</i< < 0.01），与叶绿素含量呈显著正相关（<i<P</i< < 0.05），与总酚含量呈正相关但未达到显著相关水平（<i<P</i< > 0.05）。甘薯‘福薯7-6’的叶绿素和类胡萝卜素含量较高，但总酚、总黄酮和花青素含量低，抗氧化活性最低；‘渝15’和‘徐紫菜8’叶片的总酚、总黄酮和花青素显著高于其他8个品种，抗氧化活性最高。在选育保健型菜用甘薯时，可根据叶片颜色初步判断其抗氧化性能，降低育种成本。